我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起辣酱的代表性品牌“老干妈”，中国消费者几乎无人不知，成立于1996年的“老干妈”，在这二十多年的发展中早已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，年销量也已突破50亿大关，稳坐辣酱界的行业龙头地位。
春江水暖鸭先知，随着“老干妈”持续上涨的销量以及令人分外眼红的销售额，越来越多的辣酱品牌开始涌入这一赛道，老品牌的创新与逆袭，新品牌的新生与崛起，曾经由老干妈一统“酱”湖的辣酱行业，早已悄悄迎来了市场变局......
搅局400亿辣酱市场，
新老品牌“乘风破浪”
近几年，我国辣酱产量快速增长，2017年达到546万吨，2018年产量为591万吨，当时就有专家预计，到2020年底，我国辣酱行业市场会达到400亿元，发展潜力巨大。
作为行业龙头品牌，此时的老干妈似乎也在喜忧参半中受到了前所未有的挑战，因为随着这一市场蛋糕的扩大，不断涌入的对手也在虎视眈眈的瞄准视线，试图想要从这块准入门槛不高、市场空间广阔的辣酱行业分一杯羹。
2014年，演艺明星林依轮创立“饭爷”辣酱，2016年5月正式上线，开售两小时狂卖3万瓶，仅用一年左右的时间，就已完成了3000万的销售。
创立于2015年的“虎邦”辣酱，从开始就避开与老干妈的直面竞争，利用互联网营销和外卖红利，迅速打开市场，仅2019年电商销售增幅就达到300%。
2016年，相声演员、影视演员岳云鹏推出了以自身形象为包装卖点的辣酱品牌 “嗨嗨皮皮”，上线1个月卖出1.86万瓶。
还有近两年走红的李子柒，根据淘宝app显示，李子柒旗舰店销量最高的一款辣椒酱月销量高达5万＋。
新晋品牌层出不穷，老品牌也不断发力，自1997年开始投入市场的湖南辣味标志性品牌“辣妹子”辣椒酱，深耕行业20多年，年销售额近10亿元。
调味品行业龙头海天味业也发力调味酱市场，根据海天味业财报显示，2019年其酱料实现营收22.91亿元，同比增长9.52%。
最值得一提的是成立于1889年的美国辣酱品牌“味好美”，据统计，味好美年营收达到53.4亿美元，折合人民币约377亿元，计算后大概是老干妈的7倍以上。
此外，还有世界500强高管刘思言创业“浪菜”品牌；前腾讯商业频道主编杨顺霖2015年创立“晓狮妹”......
无论是因为个人喜好，还是嗅到市场机会，辣酱品牌的赛道，从来就没有停止过，在其他行业均已奏效的“降维打击”似乎也从来没有影响这一市场发展的持续性。
辣酱市场需求升级
我国是辣椒酱的生产与消费大国，举国熟知的老干妈，一年销售额高达50亿，在当今的国民经济中，辣椒酱加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对于满足人民日常生活需求却起着尤为重要的作用。
根据辣酱行业分析数据显示，目前，全球辣酱年产量在800万吨左右，以中国为代表的亚洲区域辣酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣酱供给市场。
不止是市场供给方面，从市场需求来看的话，亚洲地区同样是全球最大的辣酱消费区域，消费占比达到了70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。
不过，在消费升级的趋势下，需求也在不断升级，消费者对辣酱的需求早已不仅仅局限于“增味”这么简单，健康、安全、质量保证成为需求升级下的一大要求，而这也就意味着有了好的产品其实远远不够，如何迎合消费者不断变化的升级需求，是各大辣酱企业需要思考的重点。
新老品牌对垒：
往者不可谏，来者犹可追
这场新老玩家之间的对垒之战，远远不只是表面看上去的产品销量方面的单一较量，更是一次供应链、渠道、营销等综合实力的比拼。在这个“一超多弱”的行业，各家都有需要补齐的短板，没有谁能独善其身，即便是行业龙头老干妈，也不例外。
1、
“老干妈”老了吗？
根据《北京商报》此前公布的一份关于老干妈调查数据显示，46%的消费者希望老干妈在广告宣传上做出改变，26%的消费者希望在口味方面做出改变，30%的消费者希望在产品种类方面做出改变，20%的消费者则希望在产品包装上做出改变。
不难看出，能否推进产品变革、为品牌注入新的活力，成为了老干妈当前面临的重要问题。当线上线下持续被新零售打通，新消费群体与新品牌、新渠道彼此匹配，在这个消费者求新、求变、求时尚的时代，“国民女神”老干妈，还能继续俘获大众的消费选择吗？
2、
辣酱市场不断细分，过度追求差异化结果或许适得其反
在今天的辣酱行业，产品分门别类已极度细化。为了满足消费者的辣酱需求，各品牌们都陷入了“在口味上赶超或区隔于老干妈”的竞争，比如说虎邦主攻“辣味”，意图收割觉得老干妈不够辣的用户群；饭爷、李子柒意图以大颗粒牛肉、松露等高端食材来收割追求高端辣酱的用户群。
然而实际上，这些竭尽心思所创造出的差异化似乎却没有太大的壁垒。几乎所有的企业都在跟风做油制辣椒酱，全部都在埋头研究配方来对战老干妈，在跟风的同时还想着试图通过某种微乎其微的细分来让自己的产品显得与众不同，但若是所有企业都把自己陷入这样一种无法回旋的囫囵之地时，那么，过度追求差异化的结果或许就是没有差异。
传统企业品牌老化的直接表现是知名度高，但与主流消费者的距离却越来越远，新锐品牌打通市场的直接表现是流量营销，但品牌基础却尚不稳固，在新老品牌各自存在缺陷的情况下，究竟谁才能从这场比拼中脱颖而出呢？
结 尾
能否及时根据市场喜好去做针对性调整，是影响一个品牌长期生存的重要因素。在这个玩家众多，尚处于蓝海的辣酱市场里，有人寻找新的场景，有人寻找新的卖点，为了能够制胜市场，切入的方式各有千秋。
无论是依赖线下渠道的老品牌，还是线上发家的新品牌，企业在发力产品的同时，最应该做好的是消费者研究。当今，与消费群体同步在发生变化是不断刷新的消费理念，更多消费者注重天然、健康、环保和营养的食品，这在一定程度上将对辣酱市场的格局产生不小的影响。产业链能力、创新升级迭代的水平和速度、服务体系和客户粘性也必将成为影响辣酱企业发展不可或缺的重要因素。
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纳食综合于公开信息
